Jarno Eggen met Le Epifaan terug in Drenthe: “Hoop ook hier gewaardeerd te worden door Michelin”

Het scheelt maar een paar meter, maar Jarno Eggen is terug in Drenthe. De sterrenchef opende vorige maand Le Epifaan, een nieuw restaurant in het voormalige café Poortman. Midden in het Reestdal, vlak voor de grens met Overijssel.

Na zestien jaar sloot Eggen in het voorjaar tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn in Staphorst, nadat partner Cindy Borger en hij uit elkaar gingen. Met gastvrouw Amanda Rixtum kiest hij voor kleinschaligheid. Le Epifaan heeft maar zeven tafels.

Kleinschaligheid
“Het is mooi overzichtelijk. Ik denk ook dat dit de toekomst heeft, met kleinschalige restaurants op het platteland”, zegt Eggen. “We willen hier een huiselijke sfeer neerzetten.”

De tekst gaat verder onder de video

Zeetongen
De chef probeert ook in Veeningen zijn signatuur tot uiting te laten komen. Het geheim? “Er is maar één goed, daaronder hangt niets. Iets is niet half goed of bijna goed. Zeetongen komen hier bijvoorbeeld alleen op zaterdag binnen, de vangst van vrijdag. Na het weekend kun je ze niet meer serveren.”

De grote vraag is natuurlijk of Eggen, net als bij De Groene Lantaarn, opnieuw voor sterren gaat. “Dat zou ik wel heel mooi vinden. Voor iedereen die hier hard werkt, maar ook voor mezelf. Maar goed: dat is niet aan ons. We moeten het rustig afwachten.”  

Afbeelding: Le Epifaan